<div data-empty="false">أعلنت شركة «ساميت للشحن البحري» عن إطلاق خدمتها الملاحية الجديدة «بهارات الإمارات السريعة»، المخصصة للربط المباشر بين الهند ودولة الإمارات. </div>وبحسب ما أوردته نشـرة «داينالاينرز» المتخصصة في الشؤون البحرية، فإن الخدمة الجديدة تُعدّ نسخة مختزلة ومحدثة من خدمة «بهارات البحر الأحمر» التي كانت تقدمها الناقلة سابقاً، والتي كانت تتضمن الرسو في ميناء عدن.<div data-empty="false">ويشمل جدول التناوب الملاحي المعدّل للخدمة المسار التالي: موندرا – نيافا شيفا – الفجيرة – موندرا. </div>ومن المقرر أن تتولى تشغيل هذا الخط سفينة حاويات واحدة تبلغ سعتها الاستيعابية 1.700 وحدة مكافئة لعشرين قدماً.<div data-empty="false">وتستهدف الشركة من خلال هذه الهيكلة الجديدة إلغاء التغطية الملاحية لمنطقة البحر الأحمر، والتركيز العملياتي الكامل على تقديم ربط تجاري مباشر وسريع بين الأسواق الهندية والإماراتية. </div>تجدر الإشارة إلى أن دولة الإمارات تمضي قدماً في توسيع حضورها على خريطة الملاحة والتجارة البحرية العالمية، عبر استراتيجية متعددة المسارات لا تقتصر على زيادة طاقة موانئها المحلية، وإنما تمتد إلى بناء وتشغيل محطات بحرية خارج الدولة، وتعزيز خطوط الشحن والربط البحري، والاستثمار في ممرات تجارية تمتد من آسيا وشبه القارة الهندية إلى الشرق الأوسط وأفريقيا وأوروبا وأمريكا اللاتينية.

«ساميت للشحن» تطلق خدمة «بهارات الإمارات السريعة»

أجندة دبي الاقتصادية «D33» تضع الصناعة في قلب عملية التنوع

شركات دبي الصناعية تروّض سلاسل الإمداد

أعلنت شركة الرستماني التجارية، الموزع الحصري والمعتمد لسيارات سوزوكي في دولة الإمارات، عن إطلاقها سيارة سوزوكي أكروس الجديدة في السوق. ويأتي إطلاق أكروس الجديدة في السوق الإماراتي المحلي ليواكب متطلبات القيادة داخل المدن وعلى الطرق السريعة لمسافات طويلة على حد سواء، ولأنها سيارة رياضية متعددة الاستخدامات مدمجة تجمع بين التصميم، والتكنولوجيا، والراحة، والكفاءة، والاعتمادية، ومناسبة للقيادة داخل المدن وعلى الطرق السريعة.ويأتي هذا الطراز المستند إلى الجودة العالمية والرؤية المحلية ضمن توسّع محفظة شركة الرستماني التجارية لسيارات سوزوكي متعددة الاستخدامات، استجابة لتغيّر احتياجات العملاء وتنوّع أنماط تنقلهم بما ينسجم مع طبيعة الطرق في دولة الإمارات. كما حصلت السيارة على تصنيف خمس نجوم في اختبارات التصادم في كل من بهارات إنكاب (برنامج تقييم السيارات الجديدة في الهند)، وجلوبال إنكاب (برنامج تقييم السيارات الجديدة العالمي)، بما يعكس مستويات متقدمة من الحماية للركاب البالغين والأطفال.وتشكّل أنظمة السلامة جزءاً محورياً من تصميم هذا الطراز بما يتماشى كلياً مع معايير شركة الرستماني التجارية، حيث تشمل السيارة حزمة من أنظمة دعم السلامة من سوزوكي التي تتضمن منظومة متقدمة لمساعدة السائق من المستوى الثاني ضمن سيارات سوزوكي الرياضية متعددة الاستخدامات. وتشمل هذه الأنظمة نظام تثبيت السرعة التكيفي، ونظام المحافظة على المسار، ونظام دعم الكبح المزدوج، ونظام مراقبة النقطة العمياء، ونظام التنبيه لحركة المرور الخلفية، إضافة إلى ست وسائد هوائية، بما يعزز مستويات الأمان والثقة أثناء القيادة اليومية للأفراد والعائلات.وتواصل أكروس الجديدة مسيرة إرث سوزوكي المعروف بالاعتمادية وكفاءة استهلاك الوقود، مدعومة بثقة العملاء في خدمات الصيانة وتوافر قطع الغيار عبر شبكة شركة الرستماني التجارية المنتشرة في مختلف إمارات الدولة.وبهذه المناسبة، قال ساشا أسكيدجيان، المدير العام لشركة الرستماني التجارية: «يأتي طرح سيارة أكروس الجديدة في السوق الإماراتية ليعكس التحوّل المتنامي في تطلعات العملاء لاقتناء السيارات الرياضية متعددة الاستخدامات المدمجة (SUV) تجمع بين الكفاءة في استهلاك الوقود، والتقنيات المتقدمة، والمساحات الرحبة والراحة اللازمة للاستخدام العائلي والقيادة لمسافات طويلة ضمن منظومة واحدة، ولذلك تعزّز السيارة محفظتنا في فئة تشهد نمواً مستمراً على مستوى الدولة. وفي شركة الرستماني التجارية، نرصد هذه التحولات عن قرب، ولا يقتصر دورنا على تقديم طرازات جديدة إلى السوق فقط، بل نلتزم بتوفير تجربة ملكية متكاملة لعملائنا مدعومة بشبكة قوية لخدمات ما بعد البيع الشاملة على مستوى أنحاء الدولة، وحلول صيانة متقدمة، ودعم طويل الأمد يعزّز ثقة عملائنا بما يتجاوز مرحلة الشراء. كما يسهم طرح سيارة أكروس في توسيع مجموعة سيارات سوزوكي الرياضية متعددة الاستخدامات التي نوفرها في شركة الرستماني التجارية، إلى جانب طرازات مثل فرونكس وجمني، بما يتيح للعملاء خيارات أوسع».وتدمج سيارة أكروس العناصر التقنية الضرورية ضمن تجربة القيادة، إذ يأتي التصميم الداخلي معتمداً على بيئة رقمية متكاملة تركز على الراحة وسهولة الاستخدام، وذلك من خلال شاشة عرض مركزية تدعم الاتصال بالهواتف الذكية، ولوحة عدادات رقمية متكاملة توفّر المعلومات الحيوية للقيادة والملاحة بأسلوب مباشر وسهل القراءة، وشاشة عرض أمامية على الزجاج الأمامي، ونظام كاميرات الرؤية المحيطية بزاوية 360 درجة، بما يعزز وضوح الرؤية وثقة السائق أثناء القيادة داخل المدن وعلى الطرق السريعة لمسافات طويلة، مدعوماً بأنظمة مساعدة السائق المتقدمة. كما توفر مزايا الراحة في السيارة مثل المقاعد الأمامية ذات التهوية، والشحن اللاسلكي، ونظام فتح الباب الخلفي بالإيماءة، ونظام الصوت من إنفينيتي تجربة استخدام عملية ومتوازنة، إضافة إلى أن تصميم المقصورة الرحب والمساحة الواسعة للأمتعة يوفران قدرة استيعاب مناسبة للعائلات واحتياجاتهم للسفر بكل راحة، ما يجعل السيارة مناسبة للروتين اليومي والرحلات العائلية كذلك.ويعتمد الطراز على نظام هجين، وهو ما يسهم في تحقيق معدل استهلاك وقود يبلغ نحو 28 كيلومتراً لكل لتر، بما يعزز كفاءة التشغيل ويزيد من جدوى الاستخدام دون التأثير في مستوى الأداء. ويعكس تصميم السيارة الخارجي فهماً دقيقاً لمتطلبات التنقل المختلفة، حيث يمنح الشكل الخارجي حضوراً متوازناً وواضحاً على الطريق، مدعوماً بتفاصيل إنارة حديثة وخطوط تصميم انسيابية. وفي المقابل، تأتي المقصورة الداخلية بتوزيع مدروس للمساحات يركّز على الرحابة وسهولة الاستخدام، بما يوفر تجربة قيادة مريحة وواضحة المعالم للسائق والركاب.

«سوزوكي أكروس» الجديدة في الإمارات

نجحت دبي في ترسيخ مكانتها على خريطة الأعمال والاستثمارات عالمياً بفضل بنيتها التحتية والتشريعية المتطورة، التي توفر بيئة استثمارية مرنة ومنفتحة وجاذبة للاستثمارات ورؤوس الأموال إلى جميع القطاعات.
وقال رؤساء ومديرون تنفيذيون، لـ«البيان» إن دبي تعد نموذجاً عالمياً يحتذى في تطوير بيئة الأعمال والجاذبية الاستثمارية، وخلق بيئة محفزة للابتكار.
وأكدوا توفر الكثير من المقومات والمحفزات وعلى رأسها موقعها الاستراتيجي، والاحتياطات المالية القوية، ومعالم الجذب السياحي، والإنفاق الحكومي على المشاريع التنموية الكبرى، إضافة إلى تحديث السياسات العامة بشكل مستمر وتشجيع الابتكار والبحث والتطوير، ومرونة التشريعات عبر التطوير المستمر لمنظومة القوانين لتلائم التغيرات السريعة والمستقبلية.
وأكد هؤلاء أن التعديلات التي تمت على عدد من القوانين خصوصاً قانون الشركات التجارية، مثلت نقلة نوعية في تطوير البيئة الاستثمارية، على نحو يعزز من مكانة الإمارة مركزاً عالمياً للاستثمار والتجارة.
 
بيئة استثمارية مرنة
ورأى بهارات باتيا، الرئيس التنفيذي لدى «كوناريس»، أن دبي نجحت في تعزيز مكانتها الرائدة على خريطة الاستثمار العالمي، مستفيدة بشكل رئيسي من بنيتها التحتية والتشريعية التي وفرت بيئة استثمارية مرنة ومنفتحة وجاذبة للاستثمارات ورؤوس الأموال الأجنبية، ما جعلها مركزاً تجارياً دولياً لجذب الاستثمارات الأجنبية لمنطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا.
وأضاف باتيا إنه رغم تحديات الاقتصاد العالمي ومشكلات التجارة العالمية، نجحت الإمارة في الاحتفاظ، للعام الثاني على التوالي، بالمركز الأول عالمياً في استقطاب مشاريع الاستثمار الأجنبي المباشر الجديدة خلال العام 2022، تأكيداً على مكانتها كأفضل وجهة للاستثمار الأجنبي المباشر في العالم، وذلك وفقاً للبيانات الصادرة عن فايننشال تايمز «إف دي آي ماركتس» fDi Markets.
وأوضح أن دبي حققت نمواً بنسبة 89.5 % على أساس سنوي في إجمالي عدد مشاريع الاستثمار الأجنبي المباشر المعلن عنها في عام 2022، في حين ارتفع إجمالي رأس مال الاستثمار الأجنبي المباشر بنسبة 80.3 % خلال الفترة ذاتها.
وقد بلغ إجمالي تدفقات رؤوس أموال مشاريع الاستثمار الأجنبي المباشر في دبي في 2022 نحو 47 مليار درهم (12.8 مليار دولار) مقارنة بـ 26.07 مليار درهم في عام 2021. وأشار باتيا إلى أن ذلك يؤكد أن «دبي هي وجهة ريادة الأعمال في المنطقة والعالم وأرض الفرص والأحلام واللا مستحيل»، بحسب وصفه.
 
فرص فريدة
من جانبه، أكد شريدهار فيمبو، الرئيس التنفيذي والمؤسس المشارك لـشركة «زوهو» بأن دبي نجحت في بناء منظومة بيئية ساهمت في استقطاب أفضل المواهب حول العالم مما جعلها أرض الإلهام والفرص الفريدة للمستثمرين ورواد الأعمال العرب والأجانب بفضل جهود ورؤية قيادتها الحكيمة التي جعلت التحديات مصدراً للنجاح ونموذجاً يحتذى حول العالم.
وأضاف إن الإمارة استطاعت خلال السنوات الماضية من تعزيز مكانتها كأفضل الوجهات الاستثمارية في العالم باعتراف وإجماع دولي، وذلك نتيجة للمبادرات والقرارات النوعية التي اتخذتها الحكومة والقيادة الرشيدة ومن بينها التأشيرات طويلة الأجل، والتي تصل لنحو عشر سنوات والمخصصة للكفاءات في شتى المجالات إلى جانب الجهود الأخرى الرامية للمحافظة على المواهب الشابة، الأمر الذي يعطي سوق الاستثمار ميزة تنافسية لجهة توفر الكفاءات والمواهب الشابة.
وأشار إلى أن حكومة دبي تعمل بشكل مستمر على تذليل العقبات أمام المستثمرين وزيادة سهولة ممارسة الأعمال، ما جعل الدولة الأسهل والأفضل في العالم في استقطاب الاستثمارات وتأسيس الأعمال، كما ستواصل الدولة تعزيز تنافسيتها في جذب رؤوس الأموال الأجنبية، فعلى مدار السنوات الماضية، استطاعت الإمارة تحقيق تطور لافت للنظر، فيما يتعلق بمكانتها العالمية على مؤشرات التنافسية، وذلك نتيجة اعتمادها مبادئ المرونة والحرية والانفتاح، وخصوصاً في القطاعات الاقتصادية على اختلاف أنشطتها.
 
مركز اقتصادي عالمي
واعتبر عبد الجبار بي بي، الرئيس التنفيذي لدى شركة «هوتباك» أن دبي تمكنت من تبوؤ مركز الصدارة في مؤشرات التنافسية العالمية في العديد من القطاعات، وخصوصاً في مجالات الاستثمار الأجنبي المباشر بفضل ما تملكه من بنية تشريعية ولوجستية وتحتية متقدمة، ومزايا جعلتها بيئة جاذبة للاستثمارات الخارجية بعدما حافظت على مكانتها الرائدة كأكثر الوجهات الجاذبة للاستثمارات الأجنبية المباشرة في منطقة الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، وذلك نتيجة للسياسة الناجحة التي انتهجتها الحكومة في تطوير القطاعات المختلفة ونجاح المنظومة الاقتصادية للدولة حتى أصبحت الإمارة مركزاً اقتصادياً عالمياً والأكثر تطوراً والأسرع نمواً في المنطقة.
وأضاف إن دبي توفر العديد من المزايا والتسهيلات للمستثمرين، ضمن مظلة تشريعية وإجرائية هي الأكثر مرونة وتنافسية على مستوى المنطقة، تحفز على جذب الاستثمارات الأجنبية وضمان استقرار مجتمع الأعمال في الإمارة، من بينها توفير إعفاءات ضريبية، كما تتمتع الإمارات ببنية تحتية رقمية هي الأكثر تطوراً في المنطقة.

أكدوا أن الإمارة أرض الإلهام وتحفيز الابتكار وجذب الاستثمار

رؤساء تنفيذيون: دبي نموذج يحتذى في تطوير بيئة الأعمال عالمياً

target6729529859493442151.jpg

نجحت دبي في ترسيخ مكانتها على خريطة الأعمال والاستثمارات عالمياً بفضل بنيتها التحتية والتشريعية المتطورة، التي توفر بيئة استثمارية مرنة ومنفتحة وجاذبة للاستثمارات ورؤوس الأموال إلى جميع القطاعات.

رغم تحديات جائحة كوفيد-19 التي غيّرت حياة الناس وأفقدت ملايين الأشخاص وظائفهم، وإثر إغلاق الشركات وانخفاض الرواتب وتسريح العمال كتأثير عام على الاقتصادات العالمية كافة، ظهر اتجاه جديد ببروز الشركات الناشئة، لتلتقي شبكة "يورونيوز" الأوروبية عدداً من أصحاب الشركات الناشئة الذين وُفّقوا بتأسيس مشاريع جيدة خلال فترة الوباء بدبي.
في أكتوبر 2020، تم تسجيل 84 ألف شركة جديدة في فرنسا أي بزيادة قدرها 20% مقارنة بعام 2019، وهي أعلى نسبة على الإطلاق.
وفي دبي كان الأمر مشابهاً، حيث بدأت تظهر العديد من الشركان الناشئة أو "الستارت أب" من قبل أشخاص عرفوا كيفية استغلال الفرص التي أمامهم.
ميلودي موك واحدة من الذين خسروا وظائفهم في مجال تنظيم الفعاليات العام الماضي، لتقرر إطلاق شركتها الخاص، قائلةً لـ"يورونيوز": "شعرت وكأن عالمي كان ينهار، بكيت كثيراً".
أضافت: "قلت لنفسي ماذا سأفعل؟ في اليوم التالي قررت أنه يمكنني إما أن أبكي أو أن أفعل شيئاً إيجابياً".
اتجهت عاشقة الطعام للطهي المنزلي وصنع بهارات آسيوية طازجة مصنوعة من الفلفل الحار، وأنشأت موك شركتها "كوريوس إلفنت" وقالت إنها تعلمت الكثير، وبقدر ماكان العمل صعباً فقد كان مجزياً أيضاً.
وتشير إلى أنها لو يتم تسريحها من عملها، فربما كانت لا تزال تعمل دون أن تكون سعيدة. لكن الآن هي "سعيدة وراضية بما تقوم به".
تجديد شقته يقوده لتأسيس شركته الخاصة
نظراً لأن العديد من الأشخاص كانوا محصورين في منازلهم لمدة 24 ساعة في اليوم، فقد ارتفعت شعبية "الأعمال اليدوية" وتحسينات المنزل.
وأراد مصطفى الحريزي وشريكه تجديد شقتهم المستأجرة وكانوا يبحثون عن حلول مؤقتة وبأسعار معقولة.
اكتشفوا من خلال الإنترنت فكرة تجديد المنازل من خلال المعدات الجاهزة للتركيب واللصق لكنهم لم يجدوا أي مكان لشرائها في دبي. وهنا رأوا فجوة في السوق يمكن ملئها.
يقول الحريزي: "قمنا بتثبيت المعدات والتجديد بأنفسنا وجاء الكثير من أصدقائنا، ورأوا، ولم يصدقوا… وعلى الفور فكرنها أنه من المحتمل أن يكون هذا عملاً تجاريا".
وما كان في البداية نشاطاً تجارياً صغيراً تطور بسرعة إلى شركة أوسع بكثير تستخدم الفينيل المعماري لتزيين المطبخ والحمام.
ملابس مستدامة وصديقة للبيئة
خلال الوباء، كان هناك أيضاً طلب أكبر على ملابس النوم بسبب زيادة الأعداد الموجودة في المنزل. أسست بريتاني سلطاني علامة أزوكي للملابس في دبي، حيث ابتكرت بدائل أنيقة ومريحة ومستدامة وصديقة للبيئة.
وتقول بريتاني "ارتداء الكثير من أزياء "الموضة السريعة" على مر السنين، يجعل خزانتك تفيض بالملابس".
وتضيف: "كنت أرغب في إنشاء شيء مستدام وأخلاقي، ولكن أيضاً أزياء ستستمر إلى الأبد".
بإنشائها شركة "أزوكي" نمت علامتها بشكل كبير لدرجة أنها تمكنت من إنشاء شركة ثانية خلال سنة وهي "لو أستراليا".
وتقول سلطاني: "نحن الآن نمضي قدماً ونصبح نوعاً ما منصة تجارة إلكترونية متعددة العلامات التجارية لعلامات من أستراليا ونيوزيلندا. وستتواجد العديد من العلامات التجارية على موقعنا الإلكتروني بالإضافة إلى أزوكي".
ويدعم موقعها الإلكتروني بعض الشركات المحلية الصغيرة المملوكة لنيوزيلنديين واستراليين يعيشون في الإمارات أيضاً.

يورو نيوز: ينجحون في تأسيس شركات ناشئة "بفضل كوفيد".. في دبي

رغم تحديات جائحة كوفيد-19 التي غيّرت حياة الناس وأفقدت ملايين الأشخاص وظائفهم، وإثر إغلاق الشركات وانخفاض الرواتب وتسريح العمال كتأثير عام على الاقتصادات العالمية كافة، ظهر اتجاه جديد.

قدم ناريندرا مودي رئيس وزراء جمهورية الهند، أمس، جائزة أفضل إنجاز شخصي في قطاع الطاقة، لمعالي الدكتور سلطان أحمد الجابر وزير دولة، الرئيس التنفيذي لأدنوك ومجموعة شركاتها، تقديراً لمساهمته البارزة في قطاع النفط والغاز العالمي والطاقة بشكل عام، وذلك خلال مؤتمر الطاقة «بتروتك»، المنعقد في العاصمة الهندية نيودلهي.
ويأتي منح الجائزة للدكتور سلطان الجابر، تكريماً لجهوده الدؤوبة، واعترافاً بإنجازاته البارزة في وضع آلية عمل ونموذج استباقي لما ستكون عليه شركات النفط الوطنية في المستقبل، بالإضافة إلى دوره في تعزيز الروابط الاستراتيجية بين أدنوك وأسواق النمو الرئيسة، بما في ذلك جمهورية الهند.
وأشاد تقرير الجائزة بالنقلة النوعية التي يجري تنفيذها في أدنوك، والتي تشمل المواكبة الاستباقية للمتغيرات، وتنفيذ جهود التطوير والتحديث والحوكمة المؤسسية على نطاق كبير، وضمن مسارات متعددة بشكل متزامن، وإرساء ثقافة تقوم على الارتقاء والأداء المتميز وتعزيز القيمة، ورفع الكفاءة والتركيز على العائد الاقتصادي والربحية، وتعزيز المرونة والقدرة على مواكبة المتغيرات المتسارعة لمشهد الطاقة العالمي، واستخدام التكنولوجيا الحديثة لضمان تلبية الاحتياجات المتنامية لموارد الطاقة، خاصة من قبل الاقتصادات ذات معدلات النمو المرتفعة، فيما يدخل العالم العصر الصناعي الرابع.
وقال ناريندرا مودي: أهنئ الدكتور سلطان أحمد الجابر، على مساهمته المهمة في قطاع الطاقة، ونظرته المستقبلية لتطوير وتحديث هذا القطاع الحيوي.
جهود أدنوك
وقال الدكتور سلطان أحمد الجابر: تعكس هذه الجائزة المرموقة، جهود أدنوك الهادفة لتنفيذ توجيهات القيادة الرشيدة بتحقيق نقلة نوعية شاملة، وترسيخ مكانتها الرائدة كشركة نفط وغاز تستشرف المستقبل، وتسعى إلى تلبية احتياجات العالم المتزايدة من الطاقة، لا سيما في الأسواق الآسيوية ذات معدلات النمو المرتفعة، بما في ذلك الهند الصديقة، حيث تحرص أدنوك على المساهمة في توطيد أواصر التعاون بين الإمارات والهند، من خلال تعزيز شراكاتنا الاستراتيجية مع شركات الطاقة الهندية.
وأضاف: تأتي الجائزة تقديراً للجهود الجماعية الدؤوبة والمتفانية والمخلصة لجميع كوادر أدنوك وفرق العمل، والتي يبذلونها لترسيخ ثقافةٍ تركز على الارتقاء بالأداء المتميز والتوسع في توظيف التكنولوجيا الرقمية.
ونحن في أدنوك نحرص على استخدام المنصات الرقمية والتحليلات المتقدمة للكشف عن حلول جديدة تسهم في الارتقاء بالأداء، ورفع الكفاءة على مستوى المجموعة، وكذلك تمكين كوادرنا البشرية من تطبيق أحدث التقنيات في مختلف مجالات ومراحل الأعمال.
كما أننا نعمل في الوقت نفسه على توسيع نطاق شراكاتنا الاستراتيجية، بما يسهم في نقل التكنولوجيا الحديثة والخبرات، وجذب الاستثمارات للمساهمة في تحقيق أقصى قيمة ممكنة من موارد أبوظبي، مع التركيز على الاستفادة من الطلب العالمي المتزايد على كل من النفط الخام والمنتجات المكررة والبتروكيماويات.
استراتيجيات مبتكرة
وقال: في عصر الطاقة الجديد، تتبنى أدنوك المزيد من الاستراتيجيات المبتكرة، ونماذج أعمال أكثر مرونة، بما يسهم في تحقيق النمو ورفع الكفاءة وزيادة القيمة من كل برميل نفط يتم إنتاجه، حيث أصبح هناك حاجة ماسّة لتحديث قطاع النفط والغاز، بما يضمن تلبية احتياجات العالم المتزايدة من الطاقة في العصر الصناعي الرابع.
وقال دارمندرا برادهان وزير البترول والغاز الطبيعي في الهند: من خلال قراءته الدقيقة للتحول الجذري في الطلب على الطاقة بين الاقتصادات الصاعدة في آسيا، وخاصة الهند، أعاد الدكتور سلطان الجابر صياغة طبيعة العلاقة بين المشترين والبائعين، لتصبح مرتكزة على أسس استراتيجية راسخة.
ونتيجةً لذلك، كان للدكتور سلطان مساهمة قيّمة في تعزيز أمن الطاقة الإقليمي والعالمي، وكذلك إعادة صياغة نموذج الأعمال التقليدي لشركات الطاقة الوطنية، بحيث يواكب التطورات السريعة في مشهد الطاقة، ولقد أثبت معاليه قدرته على القيام بدور رائد في قطاع النفط والغاز، بما يضمن استمرارية هذا القطاع ومرونته، واستجابته السريعة لاحتياجات المستقبل.
3 سنوات من الإنجازات
وحققت أدنوك منذ تولي الدكتور سلطان أحمد الجابر منصب رئيسها التنفيذي قبل 3 سنوات، إنجازاتٍ استثنائية، كان أبرزها توحيد أعمال المجموعة وهويتها المؤسسية، وبدء تعاملها مع أسواق رأس المال العالمية لأول مرة، ونجاح أول اكتتاب عام على أسهم إحدى شركاتها، وفتح باب المشاركة في الامتيازات أمام شركاء استراتيجيين جدد، والعمل على النمو والتوسع في مجال التكرير والبتروكيماويات، باستثمارات تبلغ قيمتها 165 مليار درهم، وإطلاق مزايدة تنافسية لمنح تراخيص لمناطق جديدة لاستكشاف وتطوير وإنتاج النفط والغاز في أبوظبي، وأطلقت أدنوك خطة لاستكشاف وتطوير الموارد غير التقليدية.
وكذلك استراتيجية لتحقيق الاكتفاء الذاتي من الغاز، مع إمكانية التحول إلى مصدّر، وبدأت الشركة عملية تحول رقمي شاملة، واتخاذ خطوات للتوسع دولياً، وفتح أسواق جديدة، وإعادة هيكلة رأس المال وتحسين الأداء المالي، وإرساء ثقافة الأداء المتميز، استناداً إلى ركائزها الأساسية التي تشمل الاستثمار في الكوادر البشرية، ورعاية أصحاب الكفاءات والمواهب، والارتقاء بالأداء، ورفع الكفاءة، وزيادة العائد الاقتصادي والربحية، إضافة إلى تعزيز المرونة، والنظرة الاستباقية لمواكبة تطورات القطاع، وإتاحة مجالات جديدة للتعاون، بما يعزز النمو والتطور.
ونجحت أدنوك في عام 2018، بتحقيق هدفها في الوصول بسعتها الإنتاجية إلى 3.5 ملايين برميل يومياً من النفط الخام، وتم مؤخراً، اختيار علامتها التجارية (هويتها)، الأكثر قيمة في منطقة الشرق الأوسط.
وتعد أدنوك شركة النفط والغاز غير الهندية الوحيدة حتى الآن، التي تستثمر في برنامج احتياطي النفط الخام في الهند، كما أنها شريك مع أرامكو السعودية وائتلاف من شركات النفط الوطنية الهندية، في بناء واحدة من أكبر مجمعات تكرير النفط والبتروكيماويات في الهند، والتي سيتم إنشاؤها في راتناجيري بولاية ماهاراشترا.
وكانت أدنوك وقعت في فبراير 2018، اتفاقية امتياز، حصل بموجبها، لأول مرة، ائتلاف من شركات هندية عاملة في مجال النفط والغاز، يضم شركة النفط والغاز الطبيعي الهندية (فيديش)، وشركة النفط الهندية، وشركة «بهارات بتروريسورسيس»، على حصة 10 % في امتياز حقل زاكوم السفلي البحري بأبوظبي.
لجنة التحكيم
وتشرف على جوائز «بتروتك»، لجنة تحكيم تضم بي كيه تشاتورفيدي، أمين عام سابق لمجلس الوزراء الهندي، وإس سي تريباثي، وزير النفط والغاز السابق في الهند، وبي سي بورا رئيس مجلس الإدارة السابق لشركة النفط والغاز الهندية «أو إن جي سي»، والدكتور سانتروب ميسرا، العضو الخارجي في مجلس إدارة «أو إن جي سي».
وتقوم اللجنة باختيار جائزة أفضل إنجاز شخصي، لمن قدم خدمات ملموسة لقطاع النفط والغاز على مستوى عالمي، وتضم قائمة الفائزين السابقين بجائزة الإنجاز الشخصي، الدكتور دانييل يرغن، خبير الطاقة والكاتب الفائز بجائز بوليتزر، وإيغور سيشين، الرئيس التنفيذي لشركة روس نفط.
نمو الطلب في الهند
ومن المتوقع، بحسب الوكالة الدولية للطاقة، نمو معدلات طلب الهند على الطاقة أكثر من أي بلد آخر في الفترة حتى عام 2040، مدفوعاً باقتصاد سينمو إلى أكثر من 5 أضعاف حجمه الحالي، ونمو سكّاني سيجعلها أكبر دولة في العالم من حيث عدد السكان.
ومن المتوقع كذلك أن يتضاعف استهلاك الطاقة في الهند بحلول عام 2040، وهو ما يمثل 25 % من الزيادة في الطلب العالمي على الطاقة، وأكبر نمو في استهلاك النفط على الإطلاق.

سلمها له رئيس وزراء الهند خلال مؤتمر ومعرض «بتروتك»

الجابر ينال الجائزة الدولية لأفضل إنجاز شخصي للطاقة

target7199914848491327103.jpg

يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف، ولا يزال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع، ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات، وهي تراث جميل حافظ عليه أبناء الإمارات إلى يومنا هذا على الرغم من وجود الوجبات السريعة او ما يسمونها (fast food) والمطاعم العالمية، ولكن لذة التراث والحنين إلى الماضي لا تضاهيه لذة، وهي مأكولات شهية بالفعل، منها: «خبز خمير» وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء، وتترك هذه العجينة من الليل، وحتى صباح اليوم التالي، ثم تقطع إلى قطع عدة، ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر، ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة (الطابي)، وهو عبارة عن الطاجن أو المقلاة، وهو يصنع من الحديد، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها. 

وهناك الهريس وهي وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها، ثم إن تكاليفها مرتفعة، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك. والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم، وفي الماضي كان حب القمح (الحب) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى (بالمنحاز أو الليوان)، أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً، وكان الذين يدقونه يغنون أغنية (علاّية) المعروفة، حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة. ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار، ويضاف إليه قليل من الملح. ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه، وبعد أن ينضج يصب الخليط (الهريسة) في (البرمة) وهي عبارة عن قدرٍ من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)، ويغطى التنور ويهال عليه التراب، وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الساعات الست، ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى (المضراب)، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة، وتسوى بطريقة معينة، ويضاف إليها كمية من السمن البلدي، وتوضع على الموائد وجبة شهية. هكذا كان المطبخ الإماراتي في السابق ليس في إعداد الهريس فحسب بل في كثير من الوجبات الشعبية لكن اليوم بات المطبخ الإماراتي يواكب المذاق والشكل المعاصر في إعداد وتجهيز مأكولاته. 


دورات الطبخ تحظى 
بحضور المقبلات على الزواج

هناك الكثير من الجهات الحكومية والشعبية في الدولة تنظم دورات في فنون الطبخ الإماراتي وتحظي بمتابعة كبيرة من الفتيات والسيدات علي حد سواء، من هذه الدورات دورة (فن إعداد المائدة والمطبخ الإماراتي) في مركز الحرف الإماراتية في منطقة الشارقة القديمة، ولاقت إقبالا كبيرا، حيث توافدت عليها مواطنات، معظمهن من الصبايا والمقبلات على الزواج، بهدف كسب مهارات فن إعـداد المائدة، وتعلم كيفية تجهيز المـأكولات الشـعبية على اختلاف أنواعـها، الـتي يجـهلن فنـونها.
جشيد مع الفيليه 
وجبة سريعة ومفيدة

يعتبر الفيليه من الوجبات التي تحظى بشعبية واسعة في الدولة، على الرغم من انه يعد من الوجبات السريعة، لكن تم أخيرا إضافة (الجشيد) إلى مكوناته؛ فاكتسب خصوصية الوجبات الإماراتية، ولإعداد الجشيد يتم تنظيف السمكة وتوضع في الماء مع بهارات المسمار والكركم والملح، ويفور لحم السمكة مع الماء والبهارات، ويوضع في وعاء آخر بزار وجرفة وزنجيل والليمون اليابس المطحون (بودر) والهال والبصل المفروم والثوم وطماطم العلب(الصلصة)، ويقطع الفلفل بأحجام صغيرة جداً، ومن ثم يفتت لحم السمكة ويمزج مع خلطة البهارات لمدة ربع ساعة تقريباً، ويحمس المزيج حتى يستوي ومن ثم يغطى ويكون جاهزا للأكل. وبات ( فيليه الجشيد) اليوم يقدم في أسلوب معاصر في شكل سندويتشات شهية أو في أطباق منفردة مع الأرز.

سمبوسة جشيد 
رفيقة الشباب

السمبوسة كما نعرفها تكون محشية بالجبن أو الدجاج أو اللحم المفروم، وهي عبارة عن شرائح مكونة من العجين، حيث يمكن للمرأة صنعها في المنزل أو شراؤها جاهزة حيث يتم وضع كمية من الخلطة الراد حشوها ويتم لفها بطريقة مثلثة.
الجديد في الأمر هو إدخال الجشيد في إعداد وتحضير السمبوسة، ما اكسبها طابع المأكولات الإماراتية حيث تعرف السمبوسة بطعهما، لكن إدخال الجشيد عليها جعل كثيراً من المواطنين يقبلون عليها، وهي رفيق الشباب في جلساتهم والفعاليات الرياضية حيث تكون رفيق دائم للمشجعين.
الغوزي مذاقات
 إيطالية بنكهة إماراتية

الكل يعرف طريقة تحضير وإعداد الغوزي عبر الحشوة الإماراتية، ومقاديرها كالأتي: كوب نخي، وآخر من الزبيب، وكوب لوز مسلوق، بصل مقطع ناعم، ملعقة طعام كركم بزار، ملعقة هال زعفران، ورشة ماء ورد صغيرة، فلفل اسود، قرفة، سمن، بيض مسلوق، عشر حبات. أما الطريقة فنقوم بسلق النخي، مع حمص مفلوق اصفر صغير، قم يقلب البصل في الماء والسمن حتى يلين، وعندما يجف ماءه نزود قليلا من السمن، ونضيف النخي والزبيب واللوز والبهارات والهال والزعفران ورشة ماء ورد، ثم يقلب حتى نشعر بتداخل المقادير. هكذا كان يتم تحضير الغوزي بشكله ومقاديره القديمة لكن اليوم تم إدخال (الباستا الايطالية) على الغوزي القديم فبات معاصر لكثير من المذاقات الايطالية بأسلوب إماراتي، حيث يتم إضافة حشوة المعكرونة للدجاج إلى المقادير القديمة لإعداد الغوزي سواء كانت من الدجاج أو اللحم.

خبيص بنكهة الجزر

ومن الوجبات الشعبية الإماراتية التي لا تفارق سفرة (الفوالة)، هو الخبيص والذي يتكون من كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري، ملعقتين صغيرتين هال، ملعقة طعام زعفران، ملعقتي طعام ماء ورد، كوب سمن، نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري، كوب جوز الهند، كوب زبيب. يقلب الدقيق على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا، نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي إذا غلى الماء نأخذ الدقيق ونسقطه قليلا مع التقليب المستمر، وبتمام الكميه سينشف الماء وإذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحركه حتى ما يلتصق بالقدر إلى أن يستوي، نوازن التحلية، ومن ثم يوضع السمن والهيل والزعفران وماء الورد ويحرك حتى يكون الخبيص نثريا، يقلل الماء ما أمكن، ثم يضاف جوز الهند والزبيب والفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا. والجديد في الأمر هو إضافة الجزر إلى الخبيص ما يكسبه طعما لذيذا.

كعكة بنفحات شعبية

تنوعت أشكال ونكهات الكعك أو قوالب الحلوى فمنها بنكهة الشوكالا ومنها بالفانيلا والفراولة والكثير غيرها، ولكن الأغرب من ذلك هو إدخال النكهة الشعبية وهو (الخبيص) الذي لقي إقبالا كبيرا من الجنسين وأصبح كعك الخبيص حديث كل مجلس وخاصة مجالس النسوة، حيث تتذوق النسوة هذه الكعكة وتنال إعجابهن، وبعدها يبدأن بسؤال صاحبة الفكرة أو التي أعدته عن المكونات وكيفية تحضير هذه الكعكة ذي الطابع الشعبي.

يتمتع بقيمة غذائية معجونة برائحة التراث

المطبخ الإماراتي  وصفات تحافظ على خصوصيتها وتنفتح على المذاقــات الأخرى

target7106573045281154571.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الصحف التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».
 
تستحق بعض المطاعم ان يهجرها زبائنها، كعقاب جماعي ضدها، لانها ببساطة تقدم لهم اطباقا ومأكولات من دون أي مذاق او طعم. فعندما تتناول فيها بيتزا على سبيل المثال، تشعر وكأنك تأكل قطعة اسفنج، لا توابل ولا بهارات، اذ يتم طهيها في افران «المايكروويف» او الكهرباء فتصبح جاهزة في رمشة عين، لتجد نفسك مجبرا على التهامها على عجل قبل ان تبرد وتتحول الى قطعة من المطاط. ونفس الشيء يحصل لك إذا طلبت قطعة من الدجاج المشوي، حتى انك تشك إن كان ما تأكله له علاقة باللحوم أم انه شيء آخر تجهله. وبسبب ذلك، حصلت ثورة وانقلاب على أساليب الطهي العصرية السريعة، وأعيد الاعتبار الى فن الشواء على الفحم او الحطب ، الذي انتقل من البيوت في القرى، الى المطاعم العصرية، التي اكتشفت انها الوصفة السحرية، التي تجلب لها الزبائن، وبالفعل كلما وجدت مطعما يعلن على واجهة المحل ان اطباقه مشوية حسب الأصول المعروفة ، إلا وكان مزدحما بالناس، حتى ان من بينهم من يفضل تحمل الجوع والانتظار في الخارج الى ان تفرغ إحدى الطاولات، ليتناول اكلته المفضلة.
وفي مدينة دبي، انتشر عدد لا بأس به من المطاعم التي تقدم الاطباق المشوية بطرق التقليدية، وعلى رأسها الدجاج، ثم اسياخ اللحم، من بينها مطعم «ك غريل » بفندق كمبينسكي مول الأمارات ، ما يميز هذا المطعم عن غيره هو انه متخصص في هذا المجال ولا يوجد منافس له،حيث يقدم ك غريل مجموعة متنوعة من لحوم البقر التي تشمل لحم الماشية من المزارع الأمريكية و(الواجيو) الياباني الذي تتوفر بأحجام وشرائح متعددة
وفى السياق يقول كبير الطهاة الشيف يرجوا فينون : لا شك ان المكان هناك بما فيه من خصوصية، تحوطه غرف الفندق المطلة على الشارع العام. وهو بالرغم من كونه يقع وسط المنطقة الحيوية، غير أنه يوفر هدوءا تاما للراغبين بأخذ قسط من الراحة ليس بعيدا عن المدينة. يفتح المطعم باكرا أمام الزوار والنزلاء الذين لهم أن ينتقوا من أصناف البوفيه المنوعة لغاية الساعة 11:00 ظهرا. ، أما وجبتا الغذاء والعشاء فتختلف أطباقهما بحسب أيام الأسبوع، وهي تشمل المأكولات من مخلف المطابخ العالمية وأصناف المشاوي المعدة بأسلوب شهي تستخدم فيه أشهر 5 طرق تقليدية للشواء. وتشمل فرن الفحم، فرن الشاطئ الخشبي، فرن (هيكوري) للشواء المدخن، وفرن (التندوري) و(الروتيسيري). ومما يشتهر به فريق الطهاة، أنواع (السوشي) و(الباستا) التي تقدم طازجة وبحسب الطلب، ومن الأصناف التي نقترحها على الذواقة من عشاق الطعام، طبق الإسكالوب المشوي على خشب الكرز مع الأفوكادو والفلفل الأحمر، أو لفائف الستيك المصنوعة من لحم البقر الذي تم إطعامه الحبوب لمدة 200 يوم. يقدم مع المعكرونة بالجبنة، أو الكستلاتة المصنوعة من لحم العجل والمشوية في الفرن مع (باك تشوي) وأرز (بورشيني). ويمكن الاستمتاع بالسلمون المتبل والمشوي في فرن (التندوري) مع البقدونس وقطع الفطر. المطعم الذي ينفرد بديكوره وبتيراسه المفتوح على الهواء الطلق، يوفر مجموعة من المأكولات المنتقاة التي تتميز بمذاق مختلف وبطريقة عرض تلائم الأذواق التقليدية والعصرية. سينثل كومار
الشيف الفنان
 
البلد : الهند
التخصص:شيف( مطعم ك جريل ) فندق كمبنسكي مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : لكل طاه ما يميزه عن سواه، وخصوصية الطاهي تكمن في أسلوبه وذوقه في تحضير الوجبة وتقديم الطبق، فأن يتعلم الطاهي تحضير طبق غريب عن بيئته، لا يعني أنه سوف يحضره تماما كنسخته الأصلية، فالأمر لا تحدده المقادير ومدة الخبز وما إلى هنالك، وإنما ترتبط به اعتبارات أخرى لها علاقة بقابلية الطاهي على التفنن فيما يعرفه ويحاول تطبيقه.
اشرف هانيا
الشيف المحافظ
 
البلد :الأردن
التخصص:كبير الطهاة (المأكولات العربية ) مطعم ك جريل
فلسفتي في الطبخ : المطبخ العربي يحمل عبق المكان وأهله مع الطبيعة والليل والنهار والحرارة ورغم كثرة الإقبال على الوجبات السريعة وخاصة من قبل فئات الشباب والشابات، إلا أن التي تحمل الطابع المحلي تظل محافظة على غناها وخصوصيتها، وهي تعبر عن خصوصية البلد وطريقة أهله في الحياة.
يرجوا فينون
الشيف الفنان
 
البلد :الهند
التخصص: كبير الطهاة ( مطعم ك غريل ) فندق كمبنسكي مول الإمارات
فلسفتي في الطبخ : الميزة الأهم في فن الطبخ هي طريقة معاملة الضيف، والتي تعكس مباشرة شخصية المضيف، إضافة إلى فنون تحضير الطعام، وأضاف أن الضيافة في البلاد العربية تحمل أصولا وعادات وتقاليد راسخة تميزها عن غيرها من بلدان العالم بريان ديسوزا
الشيف الموهوب
 
البلد :الهند
التخصص :شيف ( مطعم ك جريل ) فندق كمبنسكي مول الأمارات
فلسفتي في الطبخ: المطلوب لنجاح أي شيف، هو أن يعتمد خطة واضحة لتطوير أدواته وتقنياته، والتعرف من قرب على أذواق الزبائن وما يفضلونه. (نحن في مجال الطهي لا نخترع أي جديد، ولكن بإمكاننا أن نضيف إلى التقليدي ما هو جذاب ولذيذ). شوربة الطماطم المحمصة
 
المقادير :
15 ميلليلتر زيت الزيتون،200 جرام طماطم،35 جراما بصل أحمر،15 جرام جزر،20 جرام كرفس،10 جرامات ريحان طازج،5 جرامات ثوم،25 جراما بطاطا،10 جرامات ملح،5 جرامات زعتر طازج،5 جرامات فلفل أسود،600 ميلليلتر مرق الخصار،20 ميلليلتر قشدة
 
طريقة التحضير:
سخني الفرن حتى درجة حرارة 450 درجة مئوية. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى نصفين، ويمكنك نزع البذور منها، ثم ضعيها على ورقة بالات كبيرة مع الثوم والزعتر. قومي بإضافة قطرات من الزيت فوق الخضراوات وقومي برش الملح مع قليل من الفلفل الطازج المطحون، حركي الخليط، وضعيه في الفرن لمدة تتراوح من 25 إلى 30 دقيقة حتى يصبح متماسكاً. قطعي الكرفس والجزر والبصل والثوم، ثم اقليهم قليلاً في مقلاة كبيرة بزيت الزيتون حتى تنضج الخضراوات وأضيفي البطاطا المقطعة ومرق الخضار بعد غليه، وأضيفي الطماطم المحمصة إلى المرق، واطهي المزيج لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة واخلطي مزيج الشوربة وأضيفي إليه التوابل والملح، زيني الشوربة بالقشدة لتصبح جاهزة للتقديم. موزاريلا الجاموس مع الطماطم المدخّن وبيستو الريحان
 
المقادير :
140 جراما جبنة موزاريلا الجاموس،150 جراما طماطم روما،25 جرام ريحان طازج ،60 جراما باذنجان،10 ميلليلتر زيت زيتون،5 ميلليتر خل،15 جرام خس،10 جرامات ملح،10 ميلليلتر بيستو طازج
 
طريقة التحضير:
لتحضير السلطة، أفرغي الموزاريلا وقطعيها إلى شرائح بسماكة ربع بوصة، انقعي الخس مع الملح وزيت الزيتون وضعيها على طرف قالب التقديم ومن ثم قومي بترتيب شرائح الموزاريلا وشرائح الطماطم فوق الخس وضعيهم جانباً، ومن أجل تحضير الباذنجان المدخّن، قومي بتدخينه في فرن عالي الحرارة، قشري الباذنجان بالملعقة وأضيفي الريحان الطازج وامزجيها مع الملح والتوابل، أضيفي عصير الليمون إلى المزيج، وجهزي الخلاط، وقومي بتحضير الشرائح بوساطة ملعقة شاي ، ضعي شرائح الموزاريلا والطماطم وشرائح الباذنجان في طبق التقديم، أضيفي صلصة البيستو الطازجة والخل، وزيني الطبق بالريحان الطازج. روسيني لحم العجل
 
المقادير
250 جرام قطع لحم العجل،60 ميلليتر فوي غراس،15 جرام زبدة،100 ميلليلتر صلصة ديمي غلاس،10 جرام زعتر،100 جرام فطر،15 جرام كراث،5 جرام ثوم،80 جرام بطاطا مهروسة،15 جرام ملح،20 جرام جزر،20 جرام نبات البروكولي،15 جرام قرنبيط،5 جرام فلفل أسود،15 ميلليتر خل ،10 ميلليلتر زيت زيتون.
 
طريقة التحضير:
انقعي لحم العجل مع الزعتر الطازج والملح والتوابل، وسخني الزيت والزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة. قومي بتحميص اللحم على النار من الجانبين، وعندما تبدأ تكتسي اللون البني، ارفعيها من المقلاة وأضيفي إليها التوابل، وقومي بقلي الفوي غراس على نار متوسطة. قطعي الخضراوات إلى أشكال مختلفة واغليهم ضمن ماء مالح. لتحضير صلصة الفطر قومي بتقطيع الكراث والثوم واقليهم حتى ينضجوا، أضيفي شرائح الفطر واقليهم حتى تكتسب لوناً ذهبياً. أضيفي صلصة ديمي غلاس واغلي المزيج، ومن ثم أضيفي الملح والتوابل وقليل من الزعتر، ضعي قطع اللحم فوق البطاطا المهروسة وضعي المزيج المغلي ضمن الخضراوات المقلية بالزبدة. ضعي الفوي غراس فوق قطع لحم العجل، وزينيها بأوراق إكليل الجبل الطازجة، ومن ثم أضيفي صلصة الفطر.
شرائح بسكوت الشوكولاتة مع بوظة الفانيلا
 
المقادير
100 جرام من الشوكولاتة البنية بنسبة 52%،75 جرام زبدة،100 جرام بسكويت،25 جرام سكر،10 جرام فراولة طازجة2، جرام بودرة كوكو،5 جرام رقائق الشوكولاتة،55 ميلليلتر حليب مركز محلّى،50 جرام بوظة الفانيلا،5 جرام فانيلا ،صفار 3 بيضات
 
طريقة التحضير:
كسري قطع البسكويت في وعاء كبير ورشي عليها قليلاً من الفانيلا وضعيها جانباً، ذوبي الشوكولاتة في المايكرويف أو في وعاء متوسط الحجم باستخدام طريقة بون ماري. لا تسخني الشوكولاتة كثيراً، وعندما تذوب أضيفي إليها الزبدة. ضعي صفار البيض مع الحليب المحلى المركّز وسخنيهم جيداً حتى يتجانس المزيج. سيصبح المزيج سميكاً ومتماسكاً مثل العجين وأخرجيه من الوعاء،أضيفي مزيج الشوكولاتة إلى قطع البسكويت وضعيها فوق ورق مشمع بأبعاد 28 بوصة وطول 70 سنتيمتر، قومي بلف المزيج على الورق المشمع وقطعي على شكل سلامي. ضعي شرائح الشوكولاتة في الثلاجة حتى تصبح قطعة واحدة ثم قطعيها إلى قطع على شكل دوائر، ثم قدميها مع بوظة الفانيلا وزينيها بالفراولة ورقائق الشوكولاتة
سر
الطبخة
الكثير من الأفكار للشواء جديرة بالتجريب، وتتميز الغالبية العظمى من الوصفات بإمكانية تنفيذها في وقت قصير. وإذا كانت تستخدم مشواة تعتمد على الغاز الطبيعي، فإنه يمكنك الانتهاء من الشواء بمجرد إشعالك المشواة! ، ونرجو ملاحظة أن الملح والفلفل يشكلان عنصرين رئيسيين ليسا بحاجة إلى الذكر فيما يتعلق بالوصفات التالية:
ضع ملحا على شرائح من اللحم وقم بشوائها بسرعة. وضع على كل منها شرائح رفيعة من البصل الأحمر (يمكنك شواؤه أولا إذا رغبت في ذلك)، وضع عصير ليمون مشوي.
اغمس شرائح اللحم في مزيج من صلصة فول الصويا وعصير ليمون وثوم وزنجبيل وسكر قبل الشواء. (الوقت اللازم لإحماء المشواة يعد كافيا).
امسح أوراك دجاج بعجينة من الثوم وحصي البان وزيت الزيتون وعصير ليمون مشوي. ثم قم بشواء قطع الدجاج حتى تصبح هشة القوام.
حضر شرائح لحم مقتطعة من خاصرة بقرة واغمس جانبيها في قدر كبير من الفلفل الأسود ورشها بالملح، ثم قم بشوائها على نيران قوية لمدة تتراوح بين ثلاث أو أربع دقائق لكل وجه. قم بتقطيع الشرائح إلى قطع يبلغ سمكها قرابة ربع بوصة قبل تقديمها.
قم بمسح أوراك الدجاج - سواء كانت مخلية أم لا - بالريحان أو البقدونس أو الكزبرة. ويمكن شواء أوراك الدجاج المخلية ومنزوعة الجلد على نار مباشرة، أما الأوراك التي ما يزال عليها الجلد فينبغي البدء بشوائها من خلال الإبقاء على مسافة بينها وبين النار.
قم بتقطيع أجزاء من صدور الدجاج إلى شرائح رفيعة السمك وضع على سطح كل منها شرائح طماطم وجبن موزاريلا وريحانا وجبن بارما. قم بطي الشرائح إلى نصفين محكما لإغلاقها بخلال الأسنان أو سيخ الشواء وقم بشيها على كل جانب لبضع دقائق.

شواء «ك غريل ».. صانع النكهات

مذاق اللحوم بين حرارة الفرن ونار المشواة

target7184341786043923186.jpg

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الصحف التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادىء ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواء واحدا، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوما كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقا مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».
 
 
استكمالاً لمسيرة التواصل مع الثقافات المتنوعة عبر المشاركة في الاحتفالات والمناسبات العالمية، قدم الشيف اسامة السيد بمناسبة اليوم الوطني الاسترالي والذي صادف الأربعاء (26 يناير)، استضاف وعلى الهواء مباشرة،وبحضور سفير أستراليا بدولة الإمارات، دوغلاس ترابيت وفريق (الحواس الخمس )حلقة خاصة تناولت تاريخ المطبخ الاسترالي الذي يُقدم مزيجاً مُعاصراً من عدة ثقافات ومطابخ عالمية ما بين الألمانية واليونانية والأفريقية والأسيوية، وعلى اعتبار أن المطبخ الاسترالي مشهور بأنه يجمع بين حوالي 14 مطبخاً عالمياً مختلفاً وفي السياق يتمتع المطبخ الأسترالي بميزة، قلما توجد في مطبخ آخر حول العالم. هو أنه مطبخ مهاجرين. ربما يوجد الأمر نفسه في المطبخ الأميركي، لكن مع ذلك بدرجة أقل، حيث إن الأميركي ابتكر مطبخه القائم على الوجبات السريعة، واشتهر بها حول العالم. في حين أن الأسترالي بقي وفيا لطرق التحضير القديمة التي جاءت إلى هذه القارة البعيدة عن كل العالم،والحق، أن مطبخا كهذا، يعتمد على الوفاء للأصول، لا يمكن بأي حال من الأحوال. أن يندثر أو يتلاشى، بل على العكس، ثمة استفادة من مكونات كثيرة تنتج في القارة نفسها.
وهي على هذا، تعطي القيمة الحقيقية للأطعمة، حتى وإن كانت قد جاءت مع من جاء قبل قرون وسكن هنا، على هذا، فإن مناسبة كأعياد الميلاد، عائلية بامتياز. تكون عادة، في بلد كهذا، مختلفة بين منزل وآخر. ليس العيد بحد ذاته. وإنما مائدته التي ستتشكل في كل بيت بحسب الثقافة التي جاء منها، إذا كان لا يزال محافظا على التقاليد الثقافية لسكانه. مع عامل آخر، هو أن الكثير من الوجبات التي تحضر في مثل هذه المناسبة أصبح له شعبية كبيرة، خاصة الأطباق التي تحضر من اللحوم التي بحق، تعتبر أهم المكونات في غالبية الأطباق الأسترالية التقليدية. وذلك على الأرجح بسبب توفرها على الدوام، يعكس التنوع الكبير في الطعام الأسترالي تنوع اراضي هذه القارة ومناطقها التي تمد المطبخ بالغنى. ففي الجنوب تغطي غابات الصنوبر الكثيفة والمراعي الخضراء الغنية الأرض مما يساعد في تربية الماشية والحملان. أما نهر موراي العظيم الذي يجري من الحدود الشمالية إلى البحر في الساحل الجنوبي، فتنمو على امتداده الحمضيات والعنب والفاكهة والبطيخ والطماطم والخضروات. وفي تلال أديلايد، وماكلارين فايل، وباروسا فالي، تنمو فاكهة التفاح والكرز ومزارع التوت واللوز، بينما يعتبر الساحل الغربي غنيا بالمأكولات البحرية مثل السمك والمحار والتونا.
 
مارك باتنن
 
البلد :استراليا
التخصص:شيف كبير الطهاة ــ فندق أتلنتس
فلسفتي في الطبخ : المطبخ الأسترالي استطاع أن يجد له مساحة معتبرة على خريطة المطبخ العالمي في فترة لا تتجاوز أكثر من عشر سنوات، فأصبحت أستراليا واحدة من أكثر البلدان جذبًا لذواقة الطعام من مختلف أرجاء الدنيا، خاصة وأن المائدة الأسترالية تقدم للعالم تشكيلة واسعة من الأغذية العالية الجودة، منطلقة من ثورة في مجال المأكولات والتي أدت تبعا لذلك إلى ظهور طريقة مميزة في طهيها وإعدادها.
 
الشيف اسامه السيد 
 
 
أقل ما يمكن أن يقال عن المائدة الأسترالية أنها خفيفة وسهلة وطازجة ورائعة، ورغم أنها ليست بشرق أوسطية إلا إنها رغم ذلك متأثرة بالشرق الأوسط، كما أنها ليست بآسيوية ولكنها ،متأثرة أيضا بطريقة إعداد مأكولات آسيا ولهذا تشكل المائدة الأسترالية اليوم أحد أهم أربعة عشر مطبخا في العالم
 
توم ارنيل 
 
 
البلد :استراليا
التخصص:شيف مطعم jones the grocer
فلسفتي في الطبخ: على الرغم من أن المهاجرين الإنجليز جلبوا طعامهم ووصفاتهم إلى الأرض الجديدة، فقد كانت هناك في الاصل ثقافة طعام غنية. فمنذ قرون مضت، استعمل سكان البلد الأصليون الفاكهة والنباتات التي تنمو بكثرة على هذه الأرض. وقد استغرقوا وقتا طويلا حتى أصبح الطعام الوطني أكثر انتشاراً وشهرة، بعد أن طورته مجموعة من المزارعين الأستراليين في الجنوب، مما أوجد العديد من الأطباق الجديدة مثل فيليه الكنغر مع الفلفل الجبلي، ويعتبر خبز الدامبر من الأطباق التي تنتقل من جيل إلى آخر.
 
 
كريستوفر مكنتير
 
البلد :استرايا
التخصص:الشيف ــ فندق أتلنتس
فلسفتي في الطبخ : ميزة المطبخ الأسترالي هي الغرابة وطرح أفكار الوصفات التي لا تخطر على البال مثل طبق سلطة اليقطين والشمار المقدم مع الحبار، وطبق الدجاج بالكاري والخردل والخل، وطبق نودلز الدجاج بالبرتقال بالإضافة إلى الصلصات الغريبة مثل صلصة الأناناس والرمان، لافتا إلى أن المائدة الأسترالية تمزج ما بين الفواكه واللحوم في نفس الطبق لتخرج بنكهات خاصة بها.
 
جيسون كاملو
البلد :استرايا
التخصص:شيف ــ جراند حياة ملبرونت
فلسفتي في الطبخ : لا يمكن التحدث عن الطعام في جنوب استراليا من دون ذكر التأثيرات التي أحدثتها الثقافات الأخرى مثل المانيا، وإيطاليا، واليونان، وآسيا، وجنوب إفريقيا عبر المجتمعات المهاجرة من هذه البلاد إلى استراليا، جالبين معهم وصفاتهم ونباتاتهم.
 
 
لازانيا بنقانق العجل 
 
 
المقادير:
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،400غ أو 2 بصلة كبيرة مفرومة،600غ نقانق عجل، مفرومة،2 فصّ ثوم، مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أسود،ملعقة كبيرة خردل،2 حبة متوسطة الحجم أو 300غ طماطم، مفرومة، 600مل ماء ،1 مغلف خلطة البولونيز،4 بيض، مسلوقة ومبشورة،13 إلى 15 رقاقة عجينة اللازانيا ،خلطة البيشاميل
 
طريقة التحضير 
يسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق، يضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، الطماطم، الماء و مغلف خلطة البولونيز. يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم يرفع عن النار، يسخّن الحليب مع خلطة البشاميل في قدر،يغلى مع التحريك المستمر، ويترك على نار هادئة لمدة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة، ثم ترفع عن النار، تسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتميتر ? 24 سنتميتر وتمد طبقة من اللازانيا فوقها مؤلفة من 4 إلى 5 قطع، تمد نصف كمية مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من Hصلصة البشاميل مع نصف كمية البيض. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا، تمد الكمية المتبقية من مزيج النقانق، وتسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقي. ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا، تسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترش عليها الجبنة المبشورة
تخبز اللازانيا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا.
 
روستو خاصرة العجل مع الأعشاب بنكهة البصل والتين
 
 
المقادير :
كيلو روستو عجل 
ملعقتان من الزعتر الطازج المفروم ربع كوب من زيت الزيتون
ملح بحر خشن
ملعقة من البهار الأسود (الحب المفروم خشنا)
ثلاثة فصوص ثوم مفرومة 
ملعقة طعام زبدة 
أربع بصلات مفرومة ناعمة 200 غرام من التين المجفف 
كوبان من الماء
ربع كوب خل عنب أبيض 
 
طريقة التحضير: 
يسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، بعد أن يسخن جيدا، يدخل اللحم لمدة عشر دقائق ثم يخرج من الفرن ويتم دهنه بالخلطة التي قوامها الزعتر وزيت الزيتون والملح البحري الخشن والثوم. ثم يعاد إدخاله إلى الفرن دون إضافة الماء لكي يتخلص من الدهون بشكل كلي. في مقلاة صغيرة، توضع الزبدة على نار متوسطة لتذوب ثم يضاف إليها البصل والملح والبهار الأسود وما تبقى أو القليل من الزعتر المفروم أيضا وتترك على النار حتى يذبل البصل ويتحول لونه إلى الأحمر قليلا. بعدها يضاف الماء والخل والتين المجفف المقطع أو المتروك كاملا بحسب الرغبة ويترك المزيج حتى ينضج ويصبح سميكا. يترك ساخنا ثم يضاف إلى اللحم لحظة خروجه من الفرن وهو ساخن جدا حتى يمكنه أن يتشرب النكهات الموجودة كلها.
 
السمك المتبل مع سلطة الحمص
 
 
المقادير
ملعقة كبيرة من بذور الكمون ، 
ملعقة كبيرة من بذور الشومر ،
ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي،
4 شرائح من السمك الأبيض فيليه ،
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، 
ملعقة كبيرة من الزبدة
 
سلطة الحمص 
400 غرام حمص حب،3 بيضات مسلوقة ومقشرة ومقطعة،4 وحدات كراث مقطعة إلى شرائح رقيقة، حبة فلفل أحمر مفرومة، خيار من دون بذور مفروم،3/1 كوب بقدونس طازج مفروم،3/1 كوب نعناع طازج مفروم، ملعقتا مايونيز كبيرتان، ملعقتا لبن روب كبيرتان، ملعقة خل كبيرة، ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري، قرنفل مفروم، فص ثوم مفروم
 
طريقة التحضير
يسلق الحمص ويخلط مع البيض والكراث والفلفل والخيار والبقدونس والنعناع في وعاء كبير، ثم تخلط المكونات مع المايونيز واللبن الروب، والخل، ومسحوق الكاري والثوم في وعاء صغير ،تدق بذور الكمون والشومر بالمدقة أو بمطحنة التوابل، ويضاف اليها الدقيق والملح والفلفل، يمرر السمك في الخليط بحيث يغطيه، ثم يتم التخلص من الفائض، نضع الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. ثم يقلى السمك لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، مع إضافة نصف الزبدة في منتصف القلي، توضع السلطة المعدة في طبق وتصف قطع السمك فوقها وتقدم.
 
الدجاج المشوي مع الفلفل الحلو
 
 
المقادير
ملعقتان صغيرتان من بهارات شواء حارة، ملعقة كبيرة فلفل أحمر حلو بودرة ،فص ثوم مدقوق،4 قطع دجاج فيليه، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ،حبتا ليمون مقطعتان من النصف ،حبتا ذرة طازجة مقطعتان إلى أرباع كوب أرز
 
طريقة التحضير
تخلط البهارات والفلفل الحلو والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء البارد في وعاء، ثم تتبل قطع الدجاج بخليط البهارات، يوضع الزيت في صينية الشواء، وفوقه قطع الدجاج. ثم توضع الصينية في الفرن أو على الشواية على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة، أو حتى استواء الدجاج، توضع قطع الليمون على الشواية وتشوى من الجانبين لمدة دقيقتين، تسلق حبات الذرة في وعاء به ماء على النار حتى استوائها، يسلق الأرز، توضع قطع الدجاج في طبق مع الليمون والذرة والأرز وتقدم
 
سر
الطبخة
 
أستراليا على مفترق طرق بين أوروبا وآسيا، وهي تستفيد من مجموعة متنوعة كبيرة من مكوّنات الطعام العالية الجودة القادمة عبر بوابة الكثير من المطابخ المختلفة لكن ما يميزها عن بعض القارات الجديدة الأخرى هو أن لها باع طويل في الطعام الكلاسيكي الذي يركّز على النكهات الرئيسية في مأكولات سهلة وصحية ومتوازنة بالإضافة إلى أنها معقولة التكلفة. ويستمتع زوار أستراليا والمستهلكون في الدول المستوردة من تلك القارة بأنظف المنتجات الغذائية العالمية، وأكثرها تقديرًا على المستوى العالمي فالأطعمة الأسترالية تتميز بالنضارة والجودة وتستفيد من نظام لوائح الحجر الصحي المتقدمة، ولذلك تنمو شعبية المنتجات العضوية التي يجري تنظيمها كذلك كي تستوفي أعلى معايير التصنيف والنوعية. وعادة ما يفاجأ زوار أستراليا العرب بوجود المطاعم العربية في معظم المدن الأسترالية، كما توجد المحال الشرقية التي تقوم ببيع اللحوم والمعلبات والمأكولات والأرز وغير ذلك من مواد الطبخ العربية، كما تنتشر في شتى أنحاء أستراليا الكثير من المطاعم التركية والهندية بأسعار معقولة.

المطبخ الاسترالي  مع  أسامة أطيب

target4289655484630094449.jpg

الجرأة والإقدام على طرح المشاريع،و الصبر والدأب عليها،وعدم الاستسهال والتراخي،من أبرز السمات التي يمتاز بها أصحاب المشاريع من الشباب..مؤكدين سعيهم الدائم لتقديم أفكار متميزة تقدم إضافة حقيقية للاقتصاد،وتسد نقصا قائما في الأسواق حتى يتحقق لهم النجاح..والناظر إليهم سيتأكد حتما من الحكمة المأثورة التي تقول : إن «رحلة الألف ميل تبدأ بخطوة واحدة» وذلك من خلال الإطلاع على مشاريع كثيرة و متنوعة ذات صبغة شبابية.الحواس الخمس يُسلط الضوء على بعض المشاريع الشبابية التي تراوحت ما بين تجارية وخدمية،و الذين يحاولون من خلالها إثبات إبداعهم في هذا المجال،متخطين كل العوائق و الصعوبات بثقة عالية وهمة ومُتحدين ما يراه المجتمع بأنه نوع من ثقافة العيب !لم لا ؟ وهذا يأتي ترجمة لرؤية صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي والتي تؤكد على ضرورة توفير بيئة نمو متكاملة لرواد الأعمال الشباب ومساعدتهم على المشاركة في تطوير قطاع الأعمال والمساهمة بالتنمية الاقتصادية في إمارة دبي.شاوارما بنكهة إماراتيةخطوة نوعية في مجال الوجبات السريعة تعكس قدرة مواهبنا المواطنة على وضع بصمة جديدة في قطاع المشاريع الصغيرة والمتوسطة تساهم في رفع اسم العلامات التجارية الإماراتية إلى الشهرة العالمية..حيث استطاع الأخوان الإماراتيان محمد وبيمان برهام العوضي تحقيق إنجاز نوعي في مجال الوجبات السريعة بابتكار خلطة سرية لوجبة الشاورما على غرار الوجبات السريعة العالمية المعروفة.وافتتح الأخوان المواطنان في دبي .مطعم الوجبات السريعة وايلد بيتا المتخصص في بيع وجبة الشاورما التي تتميز بخلطتها السرية وبأنواعها المتعددة.وتؤكد الخطوة على قدرة المواهب المواطنة الشابة في ابتكار أفكار خلاقة من شأنها تنمية قطاع المشاريع الصغيرة والمتوسطة ودفع العجلة الاقتصادية إلى أعلى مستوياتها.وضمن هذا الإطار يوضح بيمان برهام العوضي قائلا : اخترنا الشاورما لأنها السندوتش المحبوب على الإطلاق في هذا الإقليم،لطالما تواجدت الكثير من محلات الشاورما ولكنه لم يوجد أبدا شاورما بعلامة نوع،ولذلك أردنا أن نخلق أول شاورما بعلامة نوع في العالم.مضيفا : كما أن الذي يميز الشاورما الخاصة بمطعمنا أنها تُجهز ضمن وصفة خاصة بنا للخبز المُستخدم،ولدينا سبعة أنواع من الصلصات السرية (الطحينة، مايونيز الثوم، الهندية، المكسيكية، التايلندية، الإيطالية البيضاء والإيطالية الحمراء) وجميعها طازجة تجهز يوميا،ويمكن للزبون أن يختار من بين (15) نوعا من الخضار،والأعشاب العطرية والبهارات لإضافتها للسندوتش الذي يختاره..ويتطرق بيمان في حواره مع الحواس الخمس إلى نقطة يسأله عنها الجميع وهي أن الشاورما ليست وجبة إماراتية ؟ وهنا يجيب : هي فعلا ليست إماراتية ولكن المُتذوق لشاورما مطعمنا سيذوق شاورما ستعجبه حتما حيث يتم إضافة بهارات محلية تُكسب الشاورما نكهة إماراتية.وعن سر توجه الأخوان لهذا النوع من المشاريع يوضح بيمان في قوله:نحن نحب الطبخ وقمنا بخلق كل الوجبات في قائمة الطعام من الصفر. كما قمنا بالعديد من البحوث والتجارب لكل وجبة في قائمة الطعام،فأي شيء في قائمة الطعام يجهز يوميا طازجا ولا نستخدم المعلبات أو أي شيء يحتوي على مواد حافظة.وعلى الرغم من وجود 10 عمال في مطعم (وايلد بيتا) إلا أن بيمان وأخوه محمد يتواجدان في كثير من الأحيان في المطعم لتقطيع الشاورما من الشواية وتجهيز السندوتشات وحتى قيامهما بمسح الأرض.مُشيرا أن الهدف وراء هذا المشروع هو رغبته وأخيه في أن يصبحا من الإماراتيين الناجحين وأن يُنافسا محليا أصحاب الإمتيازات الدولية،إضافة إلى تحقيق التوسع عالميا ونشر الوعي تجاه حضارة دولة الإمارات العربية المتحدة والعقول الإماراتية الخلاقة.اختبارات وتجارب خضعت الخلطة الخاصة بشاورما وايلد بيتا للعديد من الاختبارات والتجارب العملية على أرض الواقع ضمن أرقى معايير التصنيف الغذائية وعند تكامل كافة الشروط تم تصنيفها كخلطة سرية يتمتع مبتكروها بحقوق الملكية القانونية.وليس من البعيد أبدا أن تنطلق شاوارما وايلد بيتا التي تتميز بخلطتها السرية إلى العالمية لتكون وجبة سريعة شرقية متميزة بمستوى الوجبات المشهورة على مستوى العالم. كما يتميز مطعم وايلد بيتا بطابعه العصري الذي تم استيحاؤه من البيئة الإماراتية التي تجمع بين التراث والحداثة.بدر الإمارات لمعدات الصيد والرحلاتأطلق الشاب الإماراتي بدر محمد صعب مشروع بدر الإمارات لمعدات الصيد والرحلات،و الذي يهدف من خلاله تشجيع الصناعة الوطنية والمحلية بالنسبة للأدوات المتعلقة بالرحلات،و يطمح من خلال مشروعه تحقيق أكبر قدر من الانتشار على مستوى الإمارات و لا ضير أبدا إن كانت على مستوى دول الخليج أيضا..ويتضمن المشروع معدات الرحلات مثل الخيام بأنواعها وأشكالها المختلفة،وأهم ما فيها الجودة العالية،وفرش البر للنوم،و حقيبة كاملة لوضع معدات الطبخ والشاي والقهوة وبها جميع المستلزمات مثل القدر و الصحون والسكاكين والملاعق و غيرها،وأيضا مستلزمات السيارات الضرورية.وللشاب بدر محمد طموحات كبيرة لا حصر لها،ولكن أساسها هو إنتاج منتجات خاصة ببصمة تراثية،وتكون الصناعة المحلية،و تحقيق التوسع على مستوى الإمارات لأن أغلب الزبائن هم من الإمارات الشرقية و المناطق البعيدة.و من جانب آخر ينصح بدر الشباب بالجرأة والإقدام على طرح مشروعاتهم والصبر والدأب عليها،وعدم الاستسهال والتراخي،كما أن عليهم أن يقدموا أفكارا متميزة تقدم إضافة حقيقية للاقتصاد،وتسد نقصا قائما في الأسواق حتى يتحقق لهم النجاح.تحدى ثقافة العيب اهتمامه الشديد للميكانيكا وعالم السيارات دفعه للالتحاق بدورة صيفية في مركز الفطيم للتدريب التابع لمجموعة شركات الفطيم حيث تدرب طيلة فترة الأجازة،وشملت الورشة دورات وبرامج تعليم وتثقيف في مجال تنمية الكفاءات التقنية الوطنية في حقول الأمن والسلامة في الورش،ودراسة المعدات والآليات،والفرق من المحركات الديزل والبترول.بالإضافة إلى العديد من الأعمال التطبيقية حول استخدام الأجهزة الميكانيكية الحديثة التي أصبحت من ركائز جودة العمل الفني.وهنا يقول الشاب عباس : ولما رأت الإدارة اهتمامي وسرعة الانجاز المتقن عرضوا علي العمل لديهم كفني سيارات في شركة المشروعات التجارية التابعة لمجموعة شركات الفطيم.مضيفا :أكسبتني هذه التجربة الكثير منها التواصل مع الشركات المصنعة والانخراط مع عدة ثقافات والتواصل مع العملاء وكذلك الخبرة والتحدي والالمام بأمور الميكانيكا والأهم من ذلك الاستمتاع بالانجاز.مؤكدا والذي لاحظته من خلال تجربتي عزوف الشبابعن الميكانيكا،ولا نرى أبدا تشجيع المؤسسات الحكومية على توطين الأعمال الفنية ومراقباتها وإنما هناك جهود لبعض الشركات الخاصة الكبرى.ولا يرى عباس عيبا في المهنة التي يقوم بها بل يطمح أيضا مستقبلا إلى انجاز مشروع خاص بميكانيكا السيارات .واخيرا تمت ترقيته كمستشار خدمة العملاء قسم الصيانة كعمل إداري،موضحا أن عزوف الشباب الإماراتي عن العمل في هذه المهنة يأتي لأسباب عديدة منها أن العمل يتم في أجواء الحر،كما أن دقة العمل تستدعي الجهد الأكبر.إضافة إلى كثرةوجود الفنيينالآسيويين مما أدى إلياكتساح المجال وبأقل تكلفة ولا نرى دعمالمدارس والمؤسساتالفنية للطلبة الفنيينإلى المؤسسات الحكوميةالتي توجد في فيها ورش التصليح بالإضافة مهنة الميكانيكا التي تتأثر بسوق العمل واحتياجاته وربما ثقافة العيب لفئة بسيطة من المجتمع بأنالمهن الحرفيةأقل مستوى من الأعمال الإدارية الأخرى.دبي ـ جميلة إسماعيل

كواليس

التراث والمطبخ والميكانيكا تجذب المواطنين الشباب

013945.jpg

تشخص واقع التربية والتعليم في مدارسنا (3)

%30 من طلاب المدارس مصابون بالسمنة نتيجة المأكولات غير الصحية وقلة الحركة

31916.jpg

30% من طلاب المدارس مصابون بالسمنة نتيجة المأكولات غير الصحية وقلة الحركة

وسعت شركة هنتر فودز العاملة في المنطقة الحرة لجبل علي جافزا والمتخصصة في تصنيع الوجبات الخفيفة الفاخرة قاعدة عملائها عبر عقد عدد من الاتفاقيات الحصرية مع مجموعة من شركات توزيع المواد الغذائية لتزويدها بمنتجات غذائية تحمل العلامات التجارية الخاصة بهذه الشركات ومصنعة وفق المواصفات الخاصة بها.وتنتج الشركة حالياً وجبات خفيفة توزع عبر محطات إبكو وإينوك للبترول وعبر محلات كوزي كوفي شوب ونيرو كافيه وأرماني كافيه التي تتمتع جميعها بقاعدة واسعة ومتنوعة من الزبائن.وقال بهارات نارايان الرئيس والمدير العام لـ هنتر فودز: تسعى هنتر فودز لأن تصبح من الشركات الرائدة في مجال إنتاج الأغذية المتخصصة لذا فإننا نطمح إلى بناء سمعة طيبة من خلال الدخول في شراكات استراتيجية مع عدد من المؤسسات الرفيعة المستوى في مجال توزيع الوجبات الجاهزة.وبينما توفر مجموعة من عملائنا الوجبات السريعة للجمهور بشكل عام فإن هنالك عدد آخر منهم مثل أرماني كافيه يجذب فئة معينة من الزبائن الحصريين والأوفياء لهذه الشركات وهذا ما يجعلنا ننتج مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأغذية المتميزة. وهذه الشراكات تؤكد لنا ضرورة الاهتمام بتوفر عنصر الجودة العالية في كل منتجات هنتر فودز.وتشير توقعات هنتر فودز وهي أول شركة صناعية تختار جافزا مقراً لأعمالها إلى أنها استطاعت أن تحقق نمواً بنسبة 25% خلال النصف الأول من عام 2009 وذلك رغم الأزمة الاقتصادية العالمية كما أنها تعمل على مضاعفة مبيعاتها على المستوى المحلي والعالمي خلال السنوات القادمة عبر تنويع منتجاتها والدخول في عدد من الشراكات الاستراتيجية.ومن جهته قال أنانيا نارايان مدير هنتر فودز :تؤكد هذه الشراكات الجديدة مقدرتنا على إنتاج مجموعة كبيرة ومتنوعة من المواد الغذائية تلبي رغبات المستهلكين مع الالتزام بأعلى معايير الجودة والصحة حيث أن الوجبات التي ننتجها لصالح إبكو وإينوك تم تسويقها بنجاح عبر محطات الخدمة الخاصة بهما والبالغ عددها 170 محطة في مختلف أنحاء الإمارات.ولعبت الشراكة مع جافزا دوراً كبيراً في توسيع نطاق الأعمال. وتأسست هنتر فودز في العام 1985 كأول مشروع مملوك بشكل كامل لجهة أجنبية يقام في جافزا.وتشمل قائمة منتجاتها شرائح العدس والذرة والبطاطس وشرائح البطاطس المشوية وحلقات البصل المقلية ومشروبات فريزو. وتعتبر شركة هنتر فودز أول شركة في أوروبا والشرق الأوسط وشمال إفريقيا تحصل على شهادة إس كيو أف 2000 العالمية في مجال سلامة وجودة المواد الغذائية من معهد سيف كواليتي فود الأميركي.دبي- «البيان»

«هنتر فودز» تسعى لتوسيع قاعدة عملائها

t31763.jpg

إذا وجدت أكثر من مئتي جنسية في الدولة بكل عاداتها وتقاليدها وطقوسها، فإنه لاشك ان لهذه الجنسيات نوعية أكلاتها وملابسها وزينتها، والأمر السائد والذي أصبح من المعتاد مشاهدته هي تلك الأزياء التي اختلط فيها لباس الأسيوي بالأوروبي والإفريقي بالماليزي والخليجي بكل تناغماته وتشكيلاته من عماني الى سعودي وقطري وكويتي الى الكندورة الإماراتية، كل هذه الأزياء كانت رجالية ام نسائية شكلت بانوراما جميلة من الألوان والتصاميم، وكما ظهرت هذه الأزياء والملابس وفرضت نفسها وسط المجتمع الخليجي أيضا ظهرت هناك ثقافة الأكلات .حيث أصبح لمعظم هذه الجاليات أكلاتها الشعبية التي تقدمها المطاعم تحت مسميات حمل في غالبها أسماء مدن وعواصم ومعالم تاريخية وحضارية، وهذه الأكلات جاءت الى الدولة من مطابخ العالم في مشارق الأرض ومغاربها، وكل منها ذات وصفات مختلفة فمن هذه الجاليات التي تفضل أكلاتها الشعبية مثل الجالية الآسيوية، التي تحتل مطاعمها معظم أحياء وشوارع الدولة، كذلك ظهرت مطاعم الوجبات السريعة التي يفضلها الأوروبيون. وهناك وجبات الصينيين الغريبة ومعهم التايلنديين الذي يفضلون إضافة أنواع من الحيوانات لا يرغب الإنسان العربي في أكلها، وتشهد الدولة الآلاف المطاعم التي تتميز بأطباقها المتخصصة والتي تعكس أفضل المأكولات التقليدية لدول آسيوية وأوروبية وافريقية وعربية.ومن هذه المطاعم التي بدأت تنتشر في مدن الإمارات والدول الخليجية «نانكينغ» الاندونيسي، ومطعم «إيتسو» الياباني، ومطعم «زينغ» السنغافوري، ومطعم «فينز» من جنوب أفريقيا، ومطعم «أبيسينيان» الأثيوبي، ومطعم «نون كباب» الإيراني، ومطعم «سيدرا» اللبناني، ومطعم «شاوكينغ» الفليبيني، ومطعم «داباوالا» الهندي، ومطعم «لا فينا» الإيطالي.ومطعم «دا غاما» البرتغالي، ومطعم «ذا تشيبي» البريطاني، ومطعم «الشام» وسربيع لبنان» ومطعم «مراكش» ومن العراق منها ما حمل أسماء أهم المدن والأكلات الشعبية مثل «باجة والدولمة» والأكلات اليمنية المشهورة ب «المندي» والتي أصبحت من أهم الوجبات التي يتناولها الإخوة المصريين والسوريين والفلسطينيين وغيرهم.اشتهرت اليابان بوجبة «السوشي» التي يقول عنها اليابانيون أنها ليس مجرد طعام، بل احدى أهم فن الطبخات اليابانية، و«السوشي» هو الطبق المفضل لدى الشعب الياباني العريق، ويتكون من الرز المطهو بطريقة خاصة ويضاف إليه السمك النيئ أو الخضار ويلف على شكل اسطوانة ويقطع الى قطع متوسطة الحجم، ثم يؤكل مع الخردل الأخضر والصويا، وتعتبر هذه الوجبة من الوجبات المفيدة والصحية، وهو طبق غني بالألوان ويحمل نكهة لذيذة.وجبات الهندوفي الهند حيث يعيش أكثر من مليار نسمة لهم أكلات شعبية لا تعد ولا تحصى إلا ان البرياني هي الأكلة الأولى لديهم ثم أنواع الخبز ومن أكلاتهم المفضلة خضار «ما سالا « تعمل بالدجاج ومن مكوناته حبة الزهرة مقطعة وكوسة مقطعة مكعبات و جزرة شرائح وكزبرة خضراء وكمون حب و ثوم شرائح وزيت و كركم.ويتضمن المطبخ الإيراني والذي ليس غريباً عن أهل الإمارات، العديد من المطاعم المتميزة المنتشرة في أنحاء الدولة، ومن ابرز المطاعم الإيرانية مطعم «نون كباب» الإيراني:» الذي يقدم أفضل الأطباق الإيرانية وأكثرها شهرة هي الكباب الإيراني المشوي بطريقة خاصة مع الرز بالزعفران، وطريقة تقديمه هي أيضا هامة جداً، فالعين تأكل قبل الفم أحياناً كما يقول الإيرانيين.ومن المطاعم التي أخذت شهرة في دبي ويرتادها الكثير من الأسر المطعم البرتغالي الذي يصل بتأثره الى العديد من الدول في كافة أنحاء العالم باعتبار ان البرتغال كانت من الدول المستعمرة،، ويضم المطبخ البرتغالي العديد من مأكولاته البهارات الآسيوية والمكونات الأوروبية والنكهات الشرق أوسطية، والطبق التقليدي في البرتغال يحوي اللحوم مع الرز، والطبق الأكثر شهرة هو «تشيكن ديسكفري» أي «اكتشاف الدجاج».وهو عبارة عن قطع الدجاج المشوي بطريقة خاصة مع خليط سري من التوابل والمنكهات التي تجعل مذاقها فريدا من نوعه، تقدم مع الرز البرتغالي الشهير، وهي من أكثر الأطباق طلباً للذواقة.خضروات سنغافورةالمطبخ السنغافوري هو مزيج من الصيني والياباني والآسيوي بشكل عام، ويقدم مطعم «زينغ» السنغافوري، العديد من المأكولات من هذه المناطق مع تغييرات بسيطة تناسب الشعب السنغافوري.ومعظم مأكولات السنغافوريين تعتمد على الخضروات والرز والقليل من التوابل ، ويتعمد أن تكون خفيفة على المعدةس، و من أشهر المطابخ في العالم قاطبة المطبخ الايطالي، وله رواد كثر في الشرق الأوسط ودول الخليج، ومن أشهر أنواع الأطباق التي خرجت من المطبخ الإيطالي هي «البيتزا» بكافة أنواعها، بالإضافة الى أطباق المعكرونة المتعددة .والتي يتناولها الجميع صغاراً وكباراً، ويقدم مطعم «لا فينا» الإيطالي «البيتزا» و«الباستا» (المعكرونة) الإيطالية وبخاصة الريسوتو الإيطالية، وهي عبارة عن الأرز الإيطالي المطبوخ في الفرن مع الخضروات الطازجة وصلصة الطماطم الحمراء الغنية بالفوائد.من جنوب افريقيا والتي بدأت مطاعمها تنتشر في الإمارات مطعم «فينز» فالوجبة الأساسية في جنوب أفريقيا هي «الستيك» المشوي، وجميع أصناف اللحوم مفضلة لدى الجمهور، ولذلك يعتمد المطبخ الجنوب إفريقي بشكل أساسي على هذه المادة الغذائية الهامة، وهناك العديد من الطرق لطهي الستيك، وخاصة مع البطاطا المطبوخة مع الحليب والزبدة.بهارات ماليزياالأكلات الماليزية تتميز بكثرة البهارات والتوابل بكافة أنواعها فمنها يكون سائلا ومنها صلبا يطلق عليها بالغة الماليزية «رومبه» إذ تمزج سوية مع حليب النارجيل ( جوز الهند ) ويستخلص حليب النارجيل من خلط مبروش النارجيل مع الماء ثم إستخلاص الحليب منه، يتفاوت الطبخ الماليزي حسب المناطق فالطبخ من مقاطعة كلنتان يكون متأثر جدا بالطبخ التايلاندي، إذ يغلب عليه المذاق الحلو.وهذا وارد من كثرة استعمال حليب النارجيل الذي يضاف له السكر في معظم أطباقهم، وأطباق مقاطعة قدح تمتاز بكثرة البهارات متأثرة بالطهي الهندي الذي رافق مجيء الهنود لتلك المنطقة منذ زمن تجارة التوابل، ولمحبي أطباق أكلات الملايو يفضلون «ناسي لماء» ( كلمة ناسي تعني بالماليزي الرز المطبوخ) إذ يطبخ الرز بحليب النارجيل ويقدم صلصلة حارة من الفلفل الحار المبرش والمقلي و يطلق عليه سمبل ، اللوز المقلي و البيض المقلي وإضافات أخرى كلحم الدجاج أو كاري السمك ويزين الطبق بشرائح من الخيار، أما الأكلة المشهورة في الساحل الشرقي للبلاد فهي طبق يطلق عليه ناسي داكن.ويحضر هذا الطبق من استعمال الرز الغير مسقول أي لونه جوزي ويكون لزجا، إذ يطبخ هذا الرز على البخار بعد أن يمزج مع حليب النارجيل يقدم هذا الرز مع الكاري وكاري سمك التونه، أما الأكلة الأخرى المشهورة هي ناسي كرابو و أصلها من كلنتان، وهي عبارة عن طبق من الزر المطبوخ مع أنواع التوابل والخضار والسمك المملح.وهناك أكلة الساتي والتي هي عبارة عن فرائد من لحم الدجاج أو البقر المنقوع بأنواع البهارات والمشوي على الفحم، إذ يقدم الحم المشوي مع صلصة مصنوعة من مبرش اللوز المطبوخ و صلصلة الفلفل الحار المطبوخ بالدهن ثم يضاف للطبق مكعبات من الرز وشرائح من الخيار و البصل.جميل محسن

نتائج البحث عن: بهارات الإمارات السريعة